好产区出好酱酒

提到酱香酒，我们都会想到仁怀茅台镇，酱香酒虽算不上只有茅台镇能生产，但茅台镇独特的经纬度，独特的气候与地理环境，最容易酿造出优等酱香型白酒。茅台酒如今发展得这么好，却依然没能在外省甚至国外建立分厂，百分之八十的原因就在于茅台酒的酿造离不开茅台镇。

好原料酿出优质酱酒

白酒酿制的原料，有玉米红薯豌豆高粱，高粱也分三六九等，只有茅台镇周边生产的红缨子高粱，才经得住九次蒸煮。其他白酒没有像酱酒一样多次取酒，原因之一就在于原料不耐煮。

"曲为酒之骨"高粱能发酵出多少香味是大曲决定的，大曲的酿造水平和能力是酒品质好坏的重要指标。

好酱酒看 "陈"字

选材再优质，酿造工艺再严谨，刚出甑的新酒也永远比不上陈酿。茅台酒的新酒都要窖藏5年以上才能上市，原因就在于要放陈。即便是一瓶普通的10年酱酒，口感也会比1年份的茅台口感好很多。

好酱酒温润醇和

酱香酒不刺鼻、不烧嘴、不卡喉、不口干、不上头，酒体干净无邪杂。好的酱香酒触感丝滑，层次感丰富，蕴含花香果香焦香等多种香味，香而不腻，清雅舒畅。酱香酒与市面上的多数酒不同，很多第一次接触酱香酒的人都会感叹酱酒的柔和，推翻以往对酒的印象。当然，酱香酒也有口感暴烈的，但多是年份尚浅的新酒，年份越长的酒酒体越醇和。

好酱酒不上头

酱香酒不容易喝醉，也不容断片。一般喝到微醺就代表喝多了，这时你会发现手脚都比较软，但意识是清晰的，第二天清醒后也不会觉得头痛欲裂。有些人为了喝到正宗纯粮酱酒，不惜以身试验，这种方式虽然不提倡但确实管用。

选酒要看勾调老酒的年份

市面上的酒都是xx年基酒加xx年老酒调味酒调制，很多人都会比较关注基酒的年份，却忽略老酒的信息。其实老酒才是一瓶酒里面最值钱的东西，年份越长的老酒，对基酒的影响越大，酒体的口感越丰富。

挑酒厂看存续时间

茅台镇的酒类注册商标有四千多个，其中有规模有名气的酒厂也不少，但选酒坊，看的不是名气，而是它存续的时间。存续越久的酒厂，酒窖里老酒的储量越丰富，越能勾调出优质酱香酒。茅台酒之所以无与伦比，就因为它的品牌存在了近100年，这一百年里不间断地酿酒，有几百种老酒可供勾调选择