观色读酒、闻香知酒、尝味品酒，组成了酱酒的品鉴文化。

将样品注入洁净干燥的品酒杯中，在明亮处用眼睛正视与俯视;轻轻摇动酒杯，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况，仔细观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。酱香白酒中的陈年好酒，颜色会发黄，酒像胶水一样粘稠，倒在杯中，酒会沿着杯壁慢慢往上蔓延，达到一定的高度。

再将酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离；只能对酒吸气，不能向酒呼气，吸气要平和一致；可轻晃酒杯使香气溢出，增强嗅感；闻香不尝酒，回味后再行品尝。一般来说，香味越重的酒龄越短，因为随着时间的推移，窖藏过的酒经过时间的老陈，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。

喝少量于口中，使酒液接触舌尖、舌边、并平铺于舌面与舌根，全面接触味蕾，然后再鼓动酒液，使之接触口腔内各部位;品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽等各方面的情况。2—3秒后将酒缓缓吞下，然后将酒气从鼻腔呼出，以判断酒的回味及刺激性等情况。茅台酒酒具有“酱香突出、优雅细腻、味醇丰满、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香”的独特风味。

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诗酒文化

“红泥小火炉，绿蚁新焙酒，晚来天欲雪，能饮一杯无?” 一首白居易的《问刘十九》把诗酒文化表现的淋漓尽致。

中国是一个以诗传世的古国，又是一个盛产名酒的古国。诗，是人类精神劳动产生的高雅的文学；酒，是人类物质生产的精华琼浆。从很早时代起，诗与酒就交织在一起，结下了不解之缘，从而形成独具中国特色的“中国诗酒文化”。

古代帝王祭祀山川、祖宗和举行朝廷大典，都奉献酒诵颂诗;唐朝在乡试饮酒礼中要诵《鹿鸣》之诗，称之为“鹿鸣宴”。从宫廷到民间，酒与诗不仅是人们物质生活的需要，也成为人们一种精神生活的需要。

古往今来，在中国诗酒文化形成的过程中，涌现出许多传诵至今的佳话。魏晋时代，曹操的“对酒当歌，人生几何”，苏轼的千古绝唱《水调歌头》中有“明月几时有?把酒问青天”。

诗与酒的相互融合，逐渐发展成为一个独立文化体系，诗借酒神采飞扬，酒借诗醇香飘溢，诗与酒，相映生辉，形成绚烂的文明景观。

酱香白酒文化包括了种植文化、储存文化、酿造文化、地域文化、养生文化、品鉴文化、诗酒文化。小编与您一同探寻更多美食文化。