饮酒前吃过甜、酸的食品。大家都知道，人的味觉是靠舌苔、口腔、食道的粘膜来感知的。所以，饮酒前吃过甜酸的食品，一定会降低酒的真实口感。

  饮酒时的身体状况和情绪。人的身体状况和情绪，对酒的口感影响是很大的。最常见的是患有肠胃病的酒友都会明显感觉酒口感偏辣。

  温度对酒质的影响。酱香型白酒的度数不是一成不变的。标准计算方式温度是20℃。如果温度高于20 ℃时，温度每高三度，酒的度数减一度；温度低于20 ℃时，每低三度，酒的度数加一度。例如温度23℃，酒的标注是53°，那么酒的酒精度真实值是52°，酱香酒口感上自然会有差异。

  饮前受过剧烈震荡。这个表现最明显的就是酒经过长途运输，收到酒就打开品尝，一定会感觉口感辛辣。这是因为酒、液受到剧烈震荡后，酒精、水分子分离的结果。只要把酒放在家里一两天，静置一段时间后，酒的真实口感就会恢复。